Een echec met EHEC. De komkommer heeft het zwaar te verduren gehad in de afgelopen periode. Maar “gelukkig”: uiteindelijk bleek het Duitse taugé te zijn. We kunnen opgelucht ademhalen. (Maar het geeft wel aan welke risico’s er allemaal kleven aan massale voedselteelt: ogenschijnlijk goedkope productie leidt op haar beurt tot hoge maatschappelijke kosten, economische schade en niet kosten voor...
Soep van witlof en wit biRauw, gekookt, gebakken, geroosterd, gekarameliseerd, gesmoord, hartig of zoet, de bereidingen en technieken met witlof zijn eindeloos. Door de moderne kweekmethodes is het meeste bittere helaas uit de witlof gekweekt. De kern hoef je er dus eigenlijk niet meer uit te snijden wil je tenminste nog een beetje van de natuurlijke smaak proeven. Een goede vriend van witlof is wit bier, samen...
Ingrediënten Voor 8 personen 24 st dikke groene asperges 200 g gemengde pitten en zaden zoals pijnboompitten, zonnebloempitten, pistachepitten cashewnoten, amandelen 8 takken tijm 4 teentjes knoflook, in smalle plakjes 0,5 dl notenolie 0,5 dl olijfolie 0,5 dl balsamicoazijn Bereiding Schil dikke asperges met een dunschiller vanaf 4 cm onder de kop. Slan...
Ingrediënten 4 personen Tomatensalade 8 grote rijpe trostomaten of Pommodori tomaten, gewassen 4 laurierblaadjes, gehalveerd 4 takken tijm 4 tenen knoflook, in reepjes, groen kern verwijderd 4 eetl. balsamicoazijn 4 eetl. olijfolie, extra vièrge 1 eetl. rietsuiker 1 eetl. middelgrof zeezout zwarte peper uit de molen Bereiding Tomaten; verwarm de oven voor op 175°C. ...
Ingredienten voor 4 personen als hoofdgerecht 4 x 175 g superverse, gefileerde rogvleugel, ontdaan van de stugge huid 4 eetlepels olijfolie neutraal, om te bakken 1 kleine spitskool 1 bos dragon, blaadjes geplukt sap en rasp van 1 limoen sap en rasp van halve sinaasappel 6 el olijfolie, extra vièrge 2 eetl zwarte olijven, fijn gesneden *De rogvleugels moeten supervers zijn, bereid ze o...
Ingrediënten Voor 4 personen 1 rijpe ananas 2 vanillestokjes, over de lengte gesplitst 4 dl vers sinaasappelsap 10 saffraandraadjes 1 eetl. honing 1 kaneelstokje 2 steranijs Bereiding Schil de ananas en snijd de rondingen recht af zodat ananas vierkant wordt. Bewaar alle afsnijdsels van de ananas om er later de ´jus´ van te maken. Snijd dikke plakken tot a...
Ingrediënten Voor 4 personen als voorgerecht of 2 personen als hoofdgerecht 2 -3 levende Sint-Jakobsschelpen per persoon 175 g lamsoren of zeekraal, schoongemaakt en gewassen 2 st Granny Smith 4 eetl olijfolie, naturel 1 eetl. roomboter fijn zeezout en zwarte peper uit de molen Limoenvinaigrette (ca.7 dl): 2 eidooiers 1 theelepel mosterd sap van 2 limoenen rasp van 1 limoen 2 ...
Ingrediënten Voor 10 rolletjes 2 kleine aubergines 1 dl olijfolie, neutraal 200 g tonijn op olie, uitgelekt 1 el mayonaise 3 el crème fraîche 1 el kappertjes, afgespoeld 2 el fijn gesneden bladpeterselie vers gemalen zwarte peper 50 g rucola, veldsla of frissé, gewassen Bereiding Snijd de aubergines over de lengte in gelijkmatige plakken van halve cm dik. Bestrijk de ...
Ingrediënten 4 personen 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood 2 sjalotten, fijngesnipperd 2 el olijfolie 150 g champignons, steeltje verwijderd en in vieren gesneden 1 dl witte vermout 2,5 dl kip of -groentebouillon 150 g crème fraîche (voor warme bereidingen) 20 oesters (creuses) 2,5 dl Champagne brut kwart citroen 0,5 dl slagroom, lobbig geklopt ...
