Met kruiden en specerijen kun je een gerecht speciaal maken. Je kunt de smaken verdiepen, contrasten en accenten aanbrengen, verwonderen en verrassen. Gebruik kruiden en specerijen met de zuinigheid van een tovenaar. Een tovenaar die een snufje, een schilletje, een druppel, een vleugje, een paar zaadjes of korrels mengt en uiteindelijk zijn geheime ultieme elixer of melange brouwt.  Als smaakmaker of smaakverdieper mag een kruid of specerij niet overheersen, het gaat er om dat de smaak van vis, vlees, groenten, fruit herkenbaar blijft maar bijzonder wordt door een fijnzinnig accent.
Een paar geroosterde korianderzaadjes uit de molen met wat rasp van mandarijn of sinaasappel geven een gesmoord worteltje al een prikkelend frisse smaak. Een stukje steranijs met een kaneelstokje in een vleesjus, stoofpot of bouillon laten mee ‘trekken’ geeft een waanzinnig diep aroma. Het zwarte merg uit een vanillepeul bij geroosterde gamba’s met knoflook, geeft een warme intense afronding. En wat is paella, en bouillabaisse zonder de karakteristieke pure smaak van echte saffraan.
Koop specerijen, het liefst heel, bij een gespecialiseerde winkel, rooster ze en maak ze fijn in een vijzel. Alleen al dit karweitje zal je veel voldoening geven, het geeft je het gevoel dat je met specerij en al in een exotische wereld bent.