Ik heb altijd schik als ik dit gerecht voor vrienden op tafel zet. Wát eten we? Runderezel!?
Runderezel is de ‘slip’ van de lende, het vlees dat tegen de dikke lende aan zit. Het wordt ook wel ‘jong gehuwden stukje’ genoemd omdat er veel mee mogelijk is en er weinig mis mee kan gaan èn het is vriendelijk geprijsd. De officiële benaming is liesstuk.
Je kunt het in zijn geheel braden, stoven en rosé bakken als een biefstukje of in repen gesneden bakken in de wok.
Wel even van te voren bestellen bij de slager, want er wordt niet veel naar gevraagd.    
De ‘ezel’ in zijn geheel braden doe ik ook graag, vooral als ik veel mensen te eten krijg.
En dan op lage temperatuur dan blijft het vlees sappig en mals. Tijd kost het amper, want de oven doet het werk. Je moet er gewoon iets eerder mee beginnen.
Het hele ezelstuk van ongeveer 1 – 1,5 kg masseer ik eerst in met mosterd en fijngesneden verse tijm. Dan braad ik het rondom aan in roomboter met iets plantaardige olie en gaat het in de (voorverwarmde!) oven op 90 graden. Dit duurt z’on 45 minuten tot het rosé is. Als je echt huiverig bent om grote stukken vlees te braden omdat je misschien twijfelt over de juiste gaarheid, dan gebruik je gewoon een vleesthermometer! Die helpt je de juiste kerntemperatuur van het vlees te meten. Je kunt een heel eenvoudige kopen met een wijzertje of een digitale, die is het meest betrouwbaarst en kun je kopen bij warenhuizen en kookwinkels. Tegenwoordig is ook bijna elke moderne (combi) oven wel uitgerust met een kernthermometer. Steek de thermometer diagonaal in het dikste deel van het vlees en lees de temperatuur af. Bij groot rundvlees (dubbele entrecôte, rosbief, runderezel) kun je een kerntemperatuur aanhouden van 48 voor rosé gebraden tot 55 graden als je het iets gaarder wilt.