Zoals aardappel niet meer als ‘gewoon’ een aardappel wordt beschouwd, maar een product met vele variëteiten zo is rijst gelukkig ook uit de anonimiteit gekomen. In Nederland consumeren we er trouwens veel van, zo’n 3 kg drooggewicht per persoon, en daarmee zijn we koplopers in Europa. Niet alleen vanwege onze binding met de Indonesische keuken maar het hoort gewoon al eeuwen bij onze eigen keuken. Vooral bij de sterk regionale keukens speelt rijst een eigen rol. Vooral in papkokende gerechten. De droge voorgekookte rijstkorrels met onbestemde smaak zijn gelukkig al een poosje uit. Authentieke rijstsoorten met smaakkarakter zijn in en worden steeds meer gewaardeerd. Nootachtige Basmatirijst bij curry’s en stoofgerechten. Aromatische jasmijn of pandanrijst in gerechten uit de Thaise, Vietnamese en Indonesische keuken. Arborio of Carnaroli rijst voor een echte Italiaanse risotto. Of de unieke rode volkorenrijst uit de Camargue, Spaanse Calasparra voor paella, wilde rijst, (dat eigenlijk geen rijst is), en dan is er ook nog de zilvervliesrijst, met de meeste vitaminen en mineralen, waar veel mensen nog aan moeten wennen, omdat gezond nog steeds wordt geassocieerd met niet lekker.
Thaise pandanrijst en de langkorrelige Basmatirijst maken in Nederland zelfs 80% van de speciale rijstsoorten uit.Toch jammer dat veel mensen en ook horeca nog steeds soorten snelkookrijst gebruiken waar maar weinig authentieke smaak in terug te vinden is. En smaak betekent genieten, in 10 minuten klaar (of nog korter) staat er op de verpakking…of hoe tijd ons in de greep heeft. Maar je hoeft niet altijd lang in de keuken te staan om lekker te eten. En duurt het wel even… denk dan… even wachten verhoogt het genot. Verheug je op een grote kom met aromatische Basmatirijst, gegaard in krachtige bouillon met zoet gefruite uitjes, frisse venkelzaadjes, tintelende smaak van saffraan, warme hazelnoten en daarop lauwwarme gerookte makreel. Klaar in 30 minuten! (Zie recepturen)