Vier volle weken lang reizen door Bali. En de tijd nemen om, met de Lonely Planet en andere restaurant gidsen onder de arm, elke dag te genieten van culinaire ontwikkelingen. Van traditional local food tot Fusion East meet West gerechten.
Eén met de natuur….de jungle, kust en platteland ervaren.
Proeven op het platteland van flinterdun gebakken tempékoekjes en gestoomde casave met geraspte kokos en een paar korrels zeezout.
In een lange tocht door de jungle de meest lekkere rijst eten, gestoomd in bananenblad.
Urenlang op visafslag en markten rondbanjeren en de ogen uitkijken over de meest speciale locale vissen, schaal & schelpdieren. En daarna aan zee gegrilde baracuda en snapper eten met bumbu bali (een kruiden mengsel van o.a. sjalotjes, knoflook, pepers, laos, limoen, koriander, trassi) en rijst. 
In wat grotere plaatsen is het in restaurants hip om fusion combinaties te maken, East meets West gerechten. Een mooie ontdekking vond ik Asian Ceasar salade.
Het liefst zie ik dit beroemde gerecht in al zijn originaliteit (bindsla, Parmezaan en emulsiesaus op basis van 1 minuut eitje met ansjovis, mosterd, olijfolie en worcestershire). Die klopte ook, maar de chef had er zoete aromatisch rijpe mango aan toegevoegd. Wow, wat een sensatie op de tong van zoute kristallen met het zoetzure van de mango. Ook een variant op een klassieker was de Bali Bouillabaisse, in plaats van rouille met sambal mayonaise en bouillon met citroengras, limoenblad, lombok’s en koriander.  En dan tonijn, in tranches van halve cm. besprenkeld met warme marinade van kokosolie gearomatiseerd met kardemom en laos.
Of de combinatie van krab met jong kokosvruchtvlees en munt.
Dorade gelakt met stroop van sake, palmsuiker en licht zoute sojasaus in een bouillon met citrusaroma’s. Tofu geroosterd met zwarte sesam op groentensalade van jonge taugé, groene boontjes en maïs met misodressing. Na een maand uit de confusion van de westerse wereld voelde ik de energie weer door mijn lijf stromen. En proef ik nog steeds de echtheid en eigenheid van natuur en pure smaken.